Axel Ceinos Moraza, nacido el 10 de abril de 1989. Graduado en Nutrición Humana y Dietética en la Universidad Complutense de Madrid.

Al finalizar el grado, decidí emprender y formar una empresa de nutrición, donde dar especial importancia a la forma de cocinar los alimentos, educar al paciente y mejorar la relación entre la población y los alimentos: Nutrición y Cocina. La U.C.M nos recompensó con los Premios Emprendedor UCM.

En el último año,  he sentido un especial interés por las dietas vegetarianas y veganas. Ya no solo por las inmensas posibilidades culinarias que ofrece, sino también porque, a mi juicio, una dieta vegetariana y vegana bien planificada puede proteger contra muchas de las enfermedades evitables más habituales hoy en día: obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer. Pero, si los vegetarianos y veganos comen muy sano, ¿por qué preocuparse como profesional de la nutrición por ellos? Muy sencillo, ser vegetariano o vegano no te convierte en alguien que sigue una dieta sana. De hecho, los riesgos son los mismos que para alguien omnívoro: vida sedentaria, abuso de productos procesados cargados de sal, azúcar, grasas y aditivos, bajo consumo de productos frescos, bombardeo publicitario por parte de la industria alimentaria sobre alimentos ultraprocesados, etc. Esto unido a la gran desinformación que existe en la web, grupos de Facebook, foros y programas de televisión, me llevó a interesarme aún más por este tema, y empezar a tratar en la clínica de nutrición a pacientes vegetarianos y veganos.

Mientras tanto, fuimos desarrollando el Curso online de Nutrición Vegana, el cual creemos que recoge bastante fielmente, todo lo necesario para llevr a cabo una dieta vegana y conocer los nutrientes importantes, sus fuentes, sus necesidades, las formas de cocinar estos productos, recetas y elaboraciones, necesidades especiales en deportistas, embarazadas y niños, etc.

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